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2018年10月10日 11:27   来源:乌鲁木齐晚报

10月9日,新疆各大饭店的选手们正在制作拿手菜,竞逐全国饭店业职业技能竞赛的资格。

  乌鲁木齐晚报讯(记者郭玲摄影报道)10月9日,全国饭店业职业技能竞赛新疆区选拔赛在乌鲁木齐海大酒店开赛。来自全疆的75位厨界精英展开激烈角逐。

  竞赛现场,厨师们既制作了金丝羊排、飘香鹅翅、鸿运当头、吊炉烤鸽等各大饭店的招牌菜,也制作了首次面世的创新菜。

  乌鲁木齐鸿顺昌饭店的厨师长邢伟现场制作的五彩珊瑚卷,就是一道创新菜,采用虾、海苔、蛋黄、菠菜等原料制作成卷后,裹上外皮炸到酥脆。邢伟说,这道菜的创作初衷是“既好看又好吃,还要健康营养”。

  如今,新疆各大饭店的厨师注重创新,很多饭店每月都要进行创新菜考核,鼓励厨师不断推陈出新。很多厨师带着创新菜参赛是抱着和邢伟一样的想法——“接受专家品鉴,适时推向市场。”

  来自河南、宁夏的全国饭店业评委,还有新疆本地的国家高级评委共5人组成了评审团队,对每道菜进行现场打分。

  本次新疆区选拔既是一场竞赛,又是厨师们互相交流“取经”的难得机会。

  来自乌苏的厨师刘磊带着两道菜参加竞赛,他还用相机拍下了其他厨师的优秀菜品,并向别人讨教制作的经验。“多看别人制作的菜,多吸收点经验,才能给自己增加创新的灵感。”刘磊说。

  自治区饭店业协会会长陈丽华说,今年是全国饭店业职业技能竞赛首次来新疆选拔,最终将评选出10位选手,参加10月26日至29日在无锡举办的全国饭店业职业技能竞赛。

[责任编辑:罗玲 ]